Bom, vendo que é muito difícil encontrar esse tipo específico de informação, queria partilhar com vocês a resposta que obtive diretamente do consulado do Canadá em Montreal: a pessoa pode ter QUALQUER profissão para tentar imigrar pelo Quebec Skilled Worker. O que ela precisa é dos pontos mínimos para o CSQ. Uma certa profissão não estar na lista de profissões em demanda NÃO invalida o processo.
Quanto a equivalência, é preciso fazer em algum dos órgãos designados para isso (como o WES) e enviar junto com o pedido do CSQ.
Obrigada pela atenção!