Pessoal, obrigado pelas respostas. :o
Seguinte, aqui no Brasil um perito forense trabalha nas mais diversas áreas. Pode atuar tanto como perito judicial, expecionando dispositivos eletrônicos a fim de encontrar provas digitais (pense em pedofilia, pirataria, etc), quanto na esfera privada. Recuperação de dados perdidos, investigação na máquina de funcionário suspeito, etc.
Basicamente é isso. Infelizmente não encontrei muita coisa sobre isso no Québec, mas vou continuar pesquisando.
Obrigado novamente!