Fefox,
Pelo o que eu já li, eles estão dificultando para os maiores de 35 anos. E na entrevista eles precisam sentir que vc realmente quer ficar no Quebec e não apenas usar o Quebec como trampolim para o Canadá inglês.
Mas outros irão te responder melhor.
Também não sei se pelo Canadá Federal há limite de idade, pois só me informei sobre o Quebec.