Oi Bartirab!
A oferta de emprego depende da sua formação. Vc tem que consutar o emploi.quebec, que já foi citado diversas vezes aqui no fórum. Vc  pode pesquisar as profissões em demanda nas diferentes regiões. Acredito que seja o mais confiável. Boa sorte em sua pesquisa!
Com relação às cidades… acho que para muitos a definição só vem mesmo pouco antes de embarcar. Temos que indicar uma cidade no início do processo, é verdade. E deve ser uma cidade onde, pelo menos, haja uma demanda de trabalho para o requerente principal.
Nós estamos entre Chicoutimi, Gatineau, Montreal, Sherbrooke…. até agora…rs
Quanto mais informações temos, mais complicado fica decidir. Mas é assim mesmo… É o preço da consciência…rs
Até mais!
Cristiane