Olá!
Bom serei bem sincero contigo. Eu por exemplo pretendo aplicar para o processo no fim do próximo ano, e chegar no Canadá em 3 anos, e eu já estou com medo de alguma coisa ocorrer nesse meio tempo, e eles não me aceitarem mais…
10 anos é algo de MUITO longo prazo, não tem como definir qual área estará mais desfalcada na TI em 10 anos. Hoje temos um campo forte da TI para desenvolvedores, especialistas em rede e gerência de projetos. A minha área é de SQA, não é tão grande quanto as demais que citei, mas também há postos precisando de profissionais.
Nesse período que você está vislumbrando, muita coisa pode mudar. Por isso o que indico é, foque no que você gosta agora. Se solifique como profissional no Brasil, e com o passar do tempo você vê se ainda é possível emigrar, ou mesmo se vale a pena.
Você pode optar também por estudar no Canadá em sua graduação, mas não sei quais são suas possibilidades e necessidades.
Abraços.