Olá griffovix,
Em relação as provas de conhecimento sobre a língua francesa, não posso opinar, pois nunca as fiz.
Em relação a dar entrada ao processo enquanto estiver no Québec, é importante lembrar que o processo (provincial + federal) é longo e em algum momento o seu visto canadense irá expirar e vc terá que voltar ao BR.
Sucesso !