Paulo,
Pelo que eu entendi, a sua namorada/noiva/patroa tem cidadania italiana, certo? Isso não dá a ela a permissão de entrar num país e ficar à revelia. Ela entra como turista sem ter solicitar o visto provisório (aquele que é solicitado no consulado). O passaporte europeu não lhe dá direito a trabalhar e existe ainda o prazo máximo de permancência que deve ser de uns seis meses.
Melhor se informar melhor no Consulado Canadense.
Abraços,