Gabriel,
Dê uma olhada no program Swap (o brasil é um dos países participantes e voce pode ir a qualquer um dos países para estudar e trabalhar, inclusive o Canadá) mas voce tem que cumprir uma série de exigências como, por exemplo, estar cursando universidade.
http://www.swap.ca/

Outra opcão é ver o site da STB ou outras agências de intercambio que vendem pacotes de estudo e trabalho. Vários amigos trabalharam em estações de esqui na américa do norte por exemplo.
http://www.stb.com.br/home/index_frame.asp

Dê uma olhada no site do centro de educação canadense. tem muita informação lá.
http://www.studycanada.ca/brazil/

Só nao vai entrar na furada de trabalhar ilegalmente que as chances de voce ser deportado e ter vários problemas são bem grandes.