Oi, Rodrigo.
O fato de vocês não serem casados não atrapalha em nada, desde que vocês tenham como provar que vocês vivem uma união estável há pelo menos um ano. Provando isso, eles consideram como casados. Toda documentação que você tiver é importante, como contas de água, luz e telefone em nome de vocês, conta conjunta em banco, bens em nome de vocês dois, etc. No próprio site oficial eles te informam a documentação necessária.
O Bruno e a Adriana (desta comunidade) podem te mostrar o caminho das pedras nesta questão, afinal eles tiveram que provar isso.
Quanto a ir nas palestras, é uma ótima idéia! As palestras são fundamentais para nos mantermos bem informados sobre todo o processo de imigração.
Abração!
Marcus.