Bianca,
seja bem vinda à comunidade,
É difícil dizer quando começar a estudar francês porque ele não é uma preparação para a entrevista e sim para a sua vida no Quebec, então quanto melhor você estiver na língua, melhor será sua adaptação lá. Acho que os estudos de francês, você já pode começar.
O processo todo está durando, em média, 1 ano. Se vc quer ir em 2009, pode começar mais ou menos 1 ano antes.
Quanto a ser aceita por estar estudando, depende de como vocês farão o processo, estude o seu caso e pense quem deve ser o requerente principal, você ou seu marido. Se ele tiver dentro da idade, tiver experiência profissional, ele pode ser o requerente principal e não haverá problema em vc ainda estar estudando. Aí você tem que pensar se quer fazer seu curso lá ou aqui, lembrando que se você tiver que revalidar seu diploma é quase fazer outro curso lá, pq é bem complicado.
Um abraço,
Carol