Esse processo se chama CEC, canadian experience class, no Canadá em geral. Mas no Québec existe o CEC só deles, chamado PEQ, é bem similar ao CEC só que apenas para o Québec. Resumidamente, pode acontecer como você falou, o cônjuge passa um tempo trabalhando e tem direito a aplicar ou quem estudou aplica após o tempo de trabalho quem vem após o tempo de estudo. Nada melhor que o site oficial para pesquisarmos na fonte. No site de imigração do Québec tem informações sobre o PEQ.